Медитации

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Медитации » Вкусненько » Маринуем


Маринуем

Сообщений 1 страница 5 из 5

1

:love: Делимся рецептиками

http://s1.uploads.ru/t/6/T/L/6TLGr.jpg

0

2

Имбирь маринованный

100 г свежего корня имбиря
соль
сахар 1 ст.л.
рисовый уксус 100 мл
1. Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Затем промыть, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками.
2. Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится.
3. Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Переставить в холодильник.

0

3

Кимчи (корейская острая капуста)

Солить чимчи -это  долгий процесс, но результат того стоит.

Вообще чимчи, это как воспоминание. О Сахалине, сахалинцах и друзьях. Я скучаю по крейской кухне, и иногда пытаюсь воспроизвести что-то в здешних условиях.

А так как сейчас, по непонятным причинам, в магазинах появилось много недорогой пекинской капусты – я решила выложить свой простой рецепт.

Потребуется:
Пекинская капуста
Соль
Яннем

Для начала я расскажу, как готовят яннем. Это термоядерная смесь острого перца и чеснока. У меня в холодильнике всегда зимой стоит большая банка. Я добавляю по чуть-чуть смеси в корейские салаты – и они сразу приобретают, тот самый настоящий «корейский» вкус.

Итак, по осени я покупаю килограмм острого перца. Высушиваю его. В этом году я делала без семян – удалила их. А прежде – сушила перец прямо с семенами. Итак, подсушенный перец и один килограмм очищенного чеснока перемалываю на мясорубке. Заливаю растительным маслом. Хорошо размешиваю. Перекладываю в банку с плотной крышкой и отправляю в холодильник.

На 1 килограмм жгучего перца – 1 килограмм чеснока и 1 – 1,5 стакана растительного масла.

Когда яннем стоит в холодильнике – он расслаивается. Излишки растительного масла скапливаются наверху. Но это нормально. Достаточно просто хорошо размешать яннем перед тем как его использовать.

Итак, чимчи. Иначе ещё – кимчи, кимх-чи и так далее. Рецептов засолки чимчи не меньше, чем рецептов закваски капусты у русских. Поэтому точного рецепта нет. У каждой семьи – свои пропорции и правила. Я делаю так:

Кочаны пекинской капусты разрезаю вдоль на 4 части.

Каждую часть смачиваю водой.

И пересыпаю густо солью. 1-2 столовые ложки на каждую четвертинку.

Затем укладываю все посоленные части капусты в посуду с плотной крышкой.

Сверху насыпаю ещё 5-6 столовых ложек соли.

Доливаю холодную воду, так чтобы она покрывала капусту.

Закрываю ёмкость крышкой и убираю в холодильник на 3 дня.

Примечание: я засаливаю капусту, держа емкость в холодильнике, и не меняю воду. Но можно оставлять и при комнатной температуре. Тогда каждый день вам придется менять воду в емкости на свежую и досыпать соль.

Спустя три дня следует слить воду, промыть капусту проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Затем, НЕПРЕМЕННО В РЕЗИНОВЫХ ПЕРЧАТКАХ, промажьте каждую четвертинку капусты яннемом. Промазывать нужно таким образом, чтобы жгучая смесь попала между листьев.  На одну четверть пекинской капусты уходит примерно 1 чайная ложка смеси.

Смазанную капусту переложить в емкость поменьше, можно поставить сверху груз-гнет. Обязательно плотно закрыть крышкой или обмотать пищевой пленкой.  Выдержать сутки-двое при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник.

http://vkysno.wordpress.com

0

4

Быстрая мариновка кабачков

три мелких молоденьких кабачка, чищу их как морковку, нарезаю тоненькими шайбочками и забрасываю в закипевший рассол (на 1л воды 3 ст.л. соли), не варю, просто оставляю в рассоле на 5 минут, потом рассол сливаю
тем временем беру 10-12 зубчиков чеснока (небольшую головку), пучок укропа (мою и подсушиваю его бумажным полотенцем), рублю всё это мелко и перемешиваю
укладываю в банку слоями смесь чеснока с укропом, потом кабачки и так несколько раз, сверху остатки чеснока с укропом, заливаю в банку 5 ст.л. оливкового масла, смешанного с 5 ст.л. сока выжатого лимона
получается почти полная пол-литровая банка

так как всё относительно плотно утрамбовано, то заливки как раз хватает, плюс кабачки ещё пустят сок через некоторое время, убираем банку на сутки в холодильник и готово! уже на следующий день можно наслаждаться, но вкуснее всего кабачки через 2-3 дня

http://s1.uploads.ru/t/E/I/r/EIrli.jpg

0

5

Маринованные баклажаны

баклажаны можно сперва запечь в духовке, нарезав длинными пластинами вдоль и смазав растительным маслом, запекать лучше на максимальной температуре (250) в верхней части духовки 10 минут
если лень возится с духовкой, можно просто разрезать баклажан вдоль на две половины и приварить 5 минут в солёной воде (на 1л воды 3 ст.л. соли без горки), потом уже нарезать поперёк ломтиками

пока баклажаны пекутся или варятся делаем смесь травок с овощами – петрушку, укроп, лук, чеснок, пол сладкого перца рубим мелко, любителям острого можно ещё добавить очень мелко порубленный перчик чили, морковку трём на мелкой тёрке, добавляем в смесь немного соли, перемешиваем

в банку укладываем слой овощей с травками, потом слой баклажанов и так чередуем дальше, утрамбовываем всё плотно, последний слой сверху должен быть из овощей и трав, заливаем всё сверху смесью оливкового масла и лимонного сока (1:1)

на 1 средний баклажан добавлялось 1/2 средней морковки, 1/2 мелкого сладкого перца, пол головки чеснока и несколько веточек петрушки, заливка была 5 ст. л. масла и 5 ст. л. свеже выдавленного лимонного сока, лимонный сок можно наверно заменить уксусом, но с лимонным соком полезней
если я пеку баклажаны, то для укладки в банку режу потом пластины ещё на 2 или 3 части и чуть присаливаю,
если привариваю баклажаны в солёной воде, то солить после этого их не надо
http://s1.uploads.ru/t/V/C/9/VC9xO.jpg
http://vkysno.wordpress.com

0


Вы здесь » Медитации » Вкусненько » Маринуем


Рейтинг форумов | Создать форум бесплатно © 2007–2017 «QuadroSystems» LLC